泥鳅放淡盐水中浸泡20分钟，捞出洗净，干辣椒剪段，姜蒜切碎，小葱切段，锅中倒适量油，油温烧至7成热，倒泥鳅开始煎，泥鳅煎至表面金黄，捞出，留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，再加料酒、盐、白糖、鸡精、十三香、葱段翻炒半分钟，出锅即可。
干煸泥鳅家常做法
食材：
泥鳅500克、干辣椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、花椒2克、料酒1勺、十三香2克、盐、鸡精、白糖
干煸泥鳅的做法：
1.泥鳅放入淡盐水中，浸泡20分钟，然后捞出洗净。
2.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，倒入泥鳅开始煎。
4.泥鳅煎至表面金黄，捞出。
5.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
6.倒入泥鳅翻炒1分钟，再加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟，出锅即可。
小贴士：
在处理泥鳅之前，可以将泥鳅放入淡盐水中，让泥鳅排出体内的赃物，去掉身上粘液。
做这道干煸泥鳅的时候，一定要小火慢煸，这样才能做出口感脆香的泥鳅。