饺子馅的种类有很多，常见的有白菜馅、韭菜馅、猪肉馅、三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅等等。
饺子又名为“交子”和“娇耳”，是我国古老的汉族传统面食。是我国东汉时期医圣张仲景首先发明作为药用，他在长沙为官时，常为百姓除疾医病。每到冬天，很多贫苦乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵都被冻烂了。看到这些情景，张仲景十分心痛。于是他把羊肉和一些驱寒药材用面皮包成耳朵的样子，并在南阳关搭起医棚，把这种食物煮熟后施舍给百姓吃。乡亲们食用后，耳朵都被治好了。后来，人们便把这种食物称为“饺子”。
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，每到冬至或春节大家都会吃一顿饺子。