西瓜冰镇后会更甜。西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，在40度以下时，果糖的甜度会随温度降低不断升高，而且温度越低，甜度越高，在所有天然糖中，果糖是甜度的，一般认为是蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。
栽培历史
中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。一种说法认为西瓜并非源于中国，而是产自于非洲，于西域传来，故名西瓜。
另一种说法源于神农尝百草的传说，相传西瓜在神农尝百草时被发现，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但后来传着传着就变成了西瓜。
相关知识
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，而且温度越低，甜度越高，可达蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。