香蕉肠的做法最好是蒸。香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品，蒸好后要求质地柔软有弹性，内部吸水膨胀，因此一般蒸的时间要半小时左右，而且蒸的时间越久，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，也没有那么咸，但要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧。
制作步骤
先把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去，用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
也可以用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些，然后用细线把香肠一段一段地捆起来。最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以了。
注意事项
在灌制过程中，一定要控制下肉速度，匀速进行，保证绞肉机出肉均匀且紧密，香肠饱满，杜绝香肠晾干后出现空皮现象。