当蛋清打不发需要这样补救：第一种放入一些泡打粉，促进面粉快速发酵。第二种加点醋，有助于打蛋成功。第三种加一定量的糖，白糖是打发蛋清必要的材料。
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到泡打粉，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
蛋清打发注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。