盐水鸭是江苏南京地区著名的特产美食，属于金陵菜，也是金陵菜的代表之一，盐水鸭也被叫做桂花鸭。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，已有两千五百多年历史。
南京的盐水鸭是和传统的腌腊制品不同，盐水鸭味道咸甜清香，口感滑嫩没做出来的盐水鸭色泽玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩可口。盐水鸭之所以特色鲜明，主要是制作工艺非常讲究，盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭口感更加细嫩，因为低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。
盐水鸭历史悠久，是到南京不得不吃的一道美食，盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。