干炸蘑菇时不需要将蘑菇先焯水，因为焯水过的蘑菇炸出来比较绵软，没有酥脆感。干炸蘑菇正确的做法是将蘑菇清洗干净之后，不用手略微挤一下蘑菇中的水分，然后挂上面糊进行油炸，这样制作的炸蘑菇口感比焯水的酥脆，外形上也比较好看。
干炸蘑菇用的什么蘑菇
干炸蘑菇一般都会用平菇。平菇要选择嫩一点的，嫩的平菇口感比较好，老的平菇吃起来纤维比较硬，失去了口感，而且失去了营养。平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的，菌柄短的说明比较嫩。平菇要选择整朵的，这种一般是头茬，吃起来口感比较好。
干炸蘑菇的做法
食材：平菇，面粉，淀粉，鸡蛋，花椒粉，食盐，椒盐以及食用油。
1、先将平菇都洗干净之后并用手撕成小块，然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右。
2、把平菇捞出来控干水分，并且一定要用力把平菇里头的那些水分全部都挤出来，这一步很关键，是保证干炸蘑菇酥脆的基础。
3、准备调面胡，将面粉和淀粉按照1:2的比例放入盆中，加鸡蛋、食盐、花椒粉、椒盐粉，再加适量的纯净水把它调节成合适的糊状。
4、热油锅，将平菇摆放在面糊盆里边儿，挂上面糊之后就可以下油锅慢慢炸了，等平菇一根一根膨胀定型之后就可以捞出。