1、酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
2、肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
3、锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
4、炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
5、待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
6、倒入高汤或者清水烧开
7、加盐，加糖,加胡椒粉,加鸡精调味烧开煮约1分钟
8、把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
9、炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
10、然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可