佛跳墙又被人们称为福寿全，是福建省福州市的一种特色名菜，属于闽菜系。
佛跳墙主要是以鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、鹌鹑蛋、墨鱼等为主要原料制作的。在制作时，人们将准备好的食材混合到一起，加入熬制的高汤和适量的福建老酒，再将它们用文火煨制而成。
佛跳墙虽然人们是将十几种食材混合在一起煨制的，但是制成后的每一种食材都保持着自己原有的特色，各种材料互相渗透，味道十分的独特。它在煨制的过程中几乎闻不到香味，但是在开坛的时候，人们能够闻到淡淡的酒香，沁人心脾，而且煨制好之后的佛跳墙，味道浓郁，鲜香嫩滑，吃起来也不会腻。