防止空心菜炒完成变黑，有五个妙招。一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。
3、火候要大
炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。
4、多放油
炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。
5、柠檬水浸泡
空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。