1、料酒料酒是黄酒、绍酒的别称。它因常作为烹调用酒，故特称料酒。它主产于浙江、福建、山东等地，以浙江绍兴所产质量较好。料酒是用糯米或小米酿造而成，主要含酒精、有机酸类、糖份、糊精、氨基酸、脂类、醛类等成分，香味浓郁，醇厚。料酒的酒精度较低，含量在15％左右。
4、掌握好用量，以油炸后不带酒味为准。白酒和曲酒在着味上效果一样，只是曲酒还有浓郁的曲香味，使用效果比白酒要好一些。
5、酒危窘豪敉酿酒酿是用糯米与药曲酿制而成。使用时一般都去糟取汁。酒酿香味醇厚、味甜，酒精含量较低，可直接用于烹调菜肴，有增香、提鲜、矫味、上色、除异味、添滋味的作用，常用于烧、蒸、炒、熘、炸等类菜肴的调味。它一般都在烹调的中后期放入。酒酿因含糖量高，不宜用于着味，更不能用于要经高温油炸的原料着味，以防止原料过分十色变黑。
