第二节 蛋白质的结构和功能

1、一.引入:以大头娃娃引入 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 教师说明：由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大

3、脱水缩合的过程：（1）肽键： 蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水形成肽键相连而成。 （2）肽链： 二肽：由两个氨基酸分子组成。 多 肽：由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。 一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。（3）脱水缩合的过程：见下图