1、首先，在做腊肠的前一天晚上，用温水或者凉水将腊肠泡一晚上。不建议直接用开水泡，用开水泡的时间太长，会影响腊肉的口感。
3、然后就是切片，要等煮好的腊肠冷却后再切，这样不会切散。尽量切薄一些，但也不要薄到会被炒散。
5、最后，就是做腊肠的方式。主要包括：1.炒菜。腊肠量不要太大，素菜量一定要多于腊肠量，切点辣椒调味，作荨层吒椋者之前尝试过使用腊肠炒苦瓜、青椒、土豆、胡萝卜、蒜苗等，特别香，素菜比腊肠本身还要好吃。不建议使用会产生大量水分的素菜，如大白菜等，腊肠有油才会香，如果油被冲淡会影响口感。先炒腊肠，再加蔬菜，或将炒好的腊肠盛出来，最后再加进蔬菜里炒。作者家乡位于湖南西北部，这算是老家的家常做法吧。
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