1、用料酒，葱料，生姜，一小勺盐腌渍过一晚上的桂鱼。
2、洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。
3、锅内烧热油后放鱼煎，这样的鱼是不会粘锅的。
4、辣椒和姜蒜切未
5、鱼煎至两面金黄时放配料。
6、放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣酱，蚝油，陈醋。
7、放平齐鱼身的水，开着锅盖煮鱼，桂鱼比较腥，丢了两小颗冰糖。
8、青椒切碎，葱切段。（煮鱼放青椒跟烧荤菜放青椒完全是一种习惯，很多湖南菜都会在起锅时抓把青椒丢进去，不喜欢的可以不放）
9、一边煮过十分钟后将鱼翻连边，汁煮得红亮时放青椒。
10、0另一边也煮会，加点鸡精便可以起锅啦。
11、QQ的桂鱼肉，吃进嘴里就会发现那种一夹一就散的蒜瓣肉压根就不存在了。
