难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
莴笋1根 土豆1个
胡萝卜1根 水发木耳数朵
辅料
菁选酱油适量 花椒数颗
辣椒油适量 味精少许
醋适量 盐少许
油2汤匙
炝拌三丝——菁选酱油试用菜谱的做法步骤
1.莴笋削皮洗净、土豆削皮洗净、胡萝卜削皮洗净、水发木耳洗净；
2.将胡萝卜耐心地切成薄片——片越薄丝越细；
3.切成细丝；
4.土豆丝；
5.莴笋丝；
6.分别装入小碗，莴笋丝与胡萝卜丝用少许盐略腌制片刻；土豆丝用水冲净淀粉沥干待用~~顺便炫下刀功！
7.将土豆丝在开水中焯一下捞起放入凉开水中过凉后沥干；木耳焯熟后切丝；分别将腌好的胡萝卜丝、莴笋丝挤出腌渍的水份；
8.炒锅置火上烧热，倒2汤匙油用花椒炝香后滤去花椒；
9.将热油泼到备好的菜丝上，呲呲啦啦的十分火爆哦！
10.再加点兰姨的秘制辣椒油；
11.倒少许菁选酱油——因为莴笋、胡萝卜已经用盐腌过了，菁选酱油提鲜上色的功能十分强大，所以只用少许就够了——性价比比较高哈。
12.再加少许味精、醋拌匀，脆爽开胃的炝拌三丝——确切说应该是四丝哈——就好了，又好看，又好吃，十分下饭。
小贴士
凉拌土豆丝一直是追捧度较高的菜菜，要做到脆爽好吃，焯水后放入凉水中过凉是制胜秘技。当然，事先要将土豆丝上的淀粉冲洗干净，才能保证菜品的洁爽清亮；丝切得足够细，也是使土豆入水即熟保持脆爽口感的关键，放入凉水中过凉，则是为了避免余热将土豆丝进一步焐至过熟而变得绵软，这一点亦十分重要。