1、豆豉辣酱-食材-豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
2、-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但黟迮陶樨又不能太过茸烂。3.小火，冷油，下花椒慢炸。4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。5.把咤粗掩蟋捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
3、老北京炸酱-食材-五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
4、-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。2.铁锅内加玉米油烧热。3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。6.然后小火熬制，一定要不停翻动。7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
5、香菇酱-食材-香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
6、-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红昀鲮矬监辣椒碎小火炒出红油。3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。