可可固形物含量指的是巧克力中的可可物质的含量，包括了可可粉，可可液块，可可脂等。
GB/T19343-2016中规定：牛奶巧克力总可可固形物含量应≥25%，黑巧克力的总可可固形物含量应≥30%，白巧克力的总可可固形物含量没有要求。一般而言，总可可固形物含量越高，巧克力的质量和营养价值就越高。
可可固形物含量是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑美妙。
购买巧克力的注意事项
我国国产的黑巧克力似乎都没有能达到要求的。如果经济条件允许，我们要选择50%以上可可含量的黑巧克力，最好是70%以上的黑巧克力。因为只有可可含量多，才能更大程度的发挥其作用。色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽。
香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。块形端正边缘整齐无缺角裂缝，表面光滑纹路清晰大小均匀薄厚一致。组织表面有光泽剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，包装紧密不松，无破损标识与内容相符。
以上内容参考：百度百科-黑巧克力