1、鱼肠的营养价值脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增巨洙槐猢强记忆力、判断力都极其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。
2、保护心脑血管鱼肠中的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，所以食用后不会增加胆固醇，对于预防心脑血管疾病等有着诸多的好处。
3、增强记忆力鱼肠中还含有一种特殊的脂肪酸，这种物质对于活化大脑的神经细胞、改善大脑功能、极强记忆力等具有重要的作用。所以更加适合儿童和老年人食用。
