1、皈寿凿几白米、糙米洗净沥干，加入2.5杯柴鱼高汤浸泡30分钟备用。红萝卜、黑木耳切丝，鸿禧菇剥成易入口大小，香菜切末(可保留几片叶子摆盘用)，鲷鱼片洗净擦干，双面抹少许盐备用。
2、起油锅爆香姜片，放入鲷鱼片略煎至2面变色后盛起。
3、同锅性昼缙倘补一点橄榄油，炒香红萝卜丝、鸿禧菇、黑木耳，加盐、日式酱油调味，试个味道要偏咸，不然加入米之后会太淡，如果担心一下调太咸也可以在拌饭的步骤再补盐。
4、倒入泡好的米及高汤，加盖开中火煮至锅边冒烟，转小火续煮10分钟。
5、开盖放入鲷鱼片，加盖以小火续煮约10分钟。
6、确认鲷鱼片字斤谯噌最厚的部位熟透后取出一半鲷鱼片，另一半以木铲捣碎拌入饭中，再加入香菜末(可省略或换葱花)拌匀，吃的时候将事先取出的鲷鱼片摆在饭上即可。
