致“上头”的真正“病因”在于所饮用的酒中高级醇含量过高，刺激血管，致使大脑供血不足。喝了“上头”的啤酒，绝对不是好酒。要酿造出“不上头”的啤酒佳酿，优选和呵护好酵母非常关键。
专家表示，在生产工艺上被誉为“啤酒灵魂”的酵母至关重要，它对温度敏感，微小的差别都会改变酒的口味。青啤“百年酵母”源自啤酒圣地德国，并在百余年间保持鲜活生命力与纯洁如一的菌种特性，酿造着麦香馥郁、口味独特的青岛啤酒。
有关专家表示，要确保酿造的啤酒“不上头”，除甄选高纯度酵母菌种外，还需要依靠尖端科技和严密把控，谨慎关注酵母发酵过程，实现全程、无微不至的周到“看护”。
啤酒的度数比较“特殊”，它不是以酒精度来区分。一般市售11度～12度的黄啤酒，是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11度～12度，其成品酒度为3度～度。