豆芽是不需要焯水的，洗净后直接下锅。
豆芽是豆类生长而成的，所以它会有一股淡淡的豆腥味，很多人爱吃豆芽，却受不了这股豆腥味，所以在炒豆芽的时候，很多人会先焯水，但是焯水后的豆芽，不仅豆腥味没去掉，豆芽的口感也不好了，味也不香了。
豆芽烹饪注意事项
1、要注意在生发黄豆芽的时候，豆芽不得生得过长，还有就是在烹饪的过程中，应注意将黄豆芽炒熟。
2、炒黄豆芽的时候一定要长时间炖煮，否则黄豆芽是不容易成熟的，如果吃了不成熟的黄豆芽，很容易导致腹痛腹泻，得不偿失，所以宁可多炖煮一会儿，也不要炖的时间不够。