1、把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里，细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3、加入水，轻轻搅拌均匀
5、将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白，把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
7、把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀，不能画圈喔
8、1把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
10、准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸，此时底面是朝上的
12、准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
14、放入冰箱冷藏半小时以上定型
