1、首先将鱼切段，烂瘀佐栾这里说一下并不是完整的炖鱼，我也不知道这种做法叫什么名字，不过还挺好吃的:-)！将食用油放入锅中要多放一些，在碗中打入几个鸡蛋并搅拌均匀，将每段鱼都放在鸡蛋中让鸡蛋均匀的涂在鱼的表面然后将鱼放在油锅中炸，这里放鸡蛋的主要目的是防止鱼在油炸的过程中鱼皮与锅粘结从而脱落，那样鱼的样子就不好看了
2、将每段鱼都在活中油炸过后把鱼捞出，然后在锅中放少量的食用油，油开以后放入葱姜蒜烂瘀佐栾这些出味的辅料，等出香味以后在锅中倒入醋，多放一些，然后将鱼放在锅中炖，时间不用太长。
3、最后在倒入水，刚才不放水的主要原因是让鱼入味，放入水以后小火炖就可以了，时间越长越好，希望喜欢吃鱼做鱼的小伙伴可以尝试下这种做法，味道真的很不错！