1、取仔公鸡的鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜，然后将腿肉切条，再切成1.5厘米见方的鸡丁，加入酱油料酒，抓匀后再用水淀粉上浆，码味约5分钟。
2、大葱切宽约1厘米的葱段，姜蒜切片，花生米提前炸脆。接着调味汁，碗中加入盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖、水淀粉搅拌均匀备用。
3、热锅下熟菜籽油，烧至6成热，下干辣椒段、花椒炒香后捞出。再重新加入干辣椒段、花椒和大葱葱白段，蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火，炒至鸡丁断生，迅速加入味汁炒匀，最后加入剩下的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀，咸香酸甜麻辣滋味丰富的宫保鸡丁就完成了。