1、味道：新鲜的生蚝应该具有海洋的气味，带有清新的海水香味。如果生蚝散发出异味或有刺鼻的气味，可能表示它已经变质，不宜食用。
2、外观：新鲜的生蚝外壳应该是完整而紧闭的。观察生蚝的外壳是否有破损、裂缝或开口，如果有，可能表示生蚝已经死亡或失去新鲜度。
3、活动性：轻轻敲击生蚝的外壳，观察它的反应。新鲜的生蚝应该有一定的活动性，如果生蚝的外壳在敲击后不闭合或缓慢闭合，可能表示它已经死亡，不适合食用。
4、肉质状态：打开生蚝后，观察其肉质的状态。新鲜的生蚝应该有紧实的质地，肉质应该是湿润的，没有明显的腐败迹象（如变色、褐斑等）。另外，新鲜生蚝的肉质应该是透明或微微有光泽的，不宜过度干燥。
5、时间因素：购买生蚝时应注意生蚝的保鲜期限。如果生蚝已经过期，超过了保鲜期限，即使外观和气味良好，也不建议食用。