1、五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。
2、冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，大火煮沸后撇去浮沫；焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
3、锅中加入少许油，小火放入冰糖，慢慢熬至冰糖融化呈琥珀色（注意不要炒糊）
4、倒入焯水后的肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色；转中火煸炒3-5分钟，逼出部分油脂，肉块表面微焦金黄。
5、加入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味；将腐乳捣碎与腐乳汁混合，倒入锅中，翻炒均匀使肉块上色。
6、倒入料酒、生抽（若颜色不够可加老抽），继续翻炒1分钟；加入足量热水（没过肉块2厘米），大火烧开后转小火，盖盖焖煮40-50分钟（根据肉质软硬调整时间）。
7、后开盖转大火，收汁至浓稠（期间需不断翻动防止粘锅）；根据口味添加盐调味（腐乳本身有咸味，建议先尝汤汁再调整）；汤汁收至半干时，撒葱花或香菜点缀，出锅装盘。
