主料
大白菜(一颗),苹果(一个),鸭梨(一个),辣椒面(三两),姜(一块)。
做法/步骤
一个白菜切成两半或者四半,用盐均匀洒在大白菜上。四个小时后,冷水把盐充掉,留白菜备用;
苹果、梨、姜切成茸;
辣椒粉对白开水,一定是凉白开水哦；
把之前切碎的茸放在辣椒水中搅拌,放入白糖,白糖放半个苹果那么多;
将调制好的辣椒茸酱浇在白菜上;
成功啦,密封放在冰箱保鲜一层,几天就可以食用啦。
注意事项
1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的;
2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味;
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替;
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好;
5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。