1、这个份量我做成两份，干梅菜冷水泡发一个小时
2、五花肉切成宽8cm左右的块状
3、冷水煮20—25分钟，放入冷水里降温
4、刮干净残留的猪毛，叉子在猪皮上扎孔
5、猪皮抹上一层生抽，然后用纸巾擦干水分
6、锅里倒入适量的油，大概平常炒菜两倍的量，开大火，几秒后麻利的把五花肉摆好（猪皮朝下）
7、☝☝☝如上图，然后盖上锅盖，改中火炸五分钟。关火等待锅里安静再开盖
8、这一步是为了上色和猪皮起酥。
9、冷水浸泡
10、切蒜末
11、适量油爆香蒜末
12、加入控干水分的梅菜翻炒，加入一碗水，三勺砂糖和适量生抽调味（建议调咸些）
13、煮到少许汤汁关火备用
14、冷却好的五花肉切片
15、猪皮朝下，码在大碗里，把炒好的梅菜铺在上面，我用电磁炉蒸，冷水蒸了1小时45分钟
16、取出蒸好的梅菜扣肉
17、盖上一个盘子，倒扣过来，滤出汤汁，拿掉大碗
18、汤汁大火煮开，生粉水勾芡直汤汁浓稠，淋上扣肉上 撒上装饰的葱花
19、开动吧
