1、鳝鱼洗净，今天这道菜我只用了2根鳝鱼，其余的炒鳝片。
3、焯过水的鳝鱼用清水冲洗干净，沥干水分，用姜丝，黄酒，白胡椒粉腌制30分钟左右。再放入适量的盐，使鳝鱼入个底味。
5、冷水下锅，放姜片，葱结，黄酒将咸肉煮30分钟左右，可再次去掉一些咸味。
7、百叶切成一指粗细的丝备用。
9、百叶焯水2分钟左右捞出，用流动的清水反复冲洗，因为焯水时用了小苏打，不清洗干净会有苦涩味。
11、煮好的咸肉切薄片，平铺在百叶丝上。
13、蒸箱水烧开后，放入蒸箱蒸20分钟左右。
15、鳝鱼表面撒一些白胡椒粉，中间放入葱花和小米辣，泼上热油，激发出葱香。一道简单好吃的咸肉蒸鳝鱼就做好了。
