1、清洗鱼，取出鱼鳃，洗干净血水。用少量食盐搓洗鱼表面，用刀轻轻刮去鱼表层的粘液。冲洗干净后，在靠近鱼头部位的鱼肉上割一刀，找白点，慢慢取出鱼腥线。
2、鱼腥线取出后，在鱼身的两面划刀，放入切好的生姜片，葱白。（鱼肚子里和鱼头里也塞上一点生姜和葱白）鱼盘上铺上生姜和葱段。将鱼摆放好，倒上一勺白酒在鱼身上。
3、起锅放入适量水，大火烧开。水开后，放入蒸架，放入鱼盘。（如果鱼身太长，进锅后长过锅身，就砍掉一点过长的鱼尾巴）盖紧锅盖，开大火隔水蒸8到10分钟。
4、鱼蒸好后取出（判断鱼是否已经蒸熟，可以用根筷子插鱼身，筷子很容易穿进鱼肉里就可以了）倒去盘里的汁。起锅热油，等油足够热后浇到鱼身上。
5、然后接着准备酱料。往锅里加入小半碗的水，加入三勺酱油，一勺耗油，还有葱段。水煮开后浇在鱼身上，蒸鱼就做好了。
