1、虾仁豆腐
食材
250克 豆腐
100克 虾仁
50克 上海青
各少许 葱段、姜片、蒜末
各适量 蚝油、老抽、盐、
味精、鸡粉、水淀粉、料酒
制作
1 将洗净的虾仁从背部切开。
2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
3 洗净的豆腐切条块。
4 虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。
5 锅中注水烧热，倒入虾仁。
6 汆烫片刻捞起。
7 起锅热油，烧至六成热，入豆腐块。
8 炸至金黄色，捞出沥油。
9 另起锅注水烧热，倒入上海青。
10 焯煮约1分钟至熟捞出。
11 炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香。
12 倒入煮好的虾仁。
13 加少许料酒炒匀。
14 倒入适量清水。
15 煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀。
16 再倒入豆腐块炒匀，煮片刻。
17 加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。
18 盛入装有上海青的盘即成。
2、翡翠豆腐
食材
200克 豆腐
100克 莴笋
各少许 彩椒丁、
青椒丁、红椒丁、蒜末
3克 盐
2克 鸡粉
各适量 蚝油、老抽、
芝麻油、水淀粉、食用油
制作
1 取一部分去皮洗净的莴笋切片。
2 剩余的莴笋切成丁。
3 洗净的豆腐切成块。
4 锅中注入适量清水，加盐、食用油烧开。
5 倒入莴笋片，焯煮约1分钟至熟。
6 将煮好的莴笋捞出摆盘。
7 再将切好的豆腐倒入锅中，焯煮约2分钟至熟。
8 将煮好的豆腐捞出备用。
9 热锅热油，倒入蒜末、彩椒丁、青椒丁、红椒丁、莴笋丁。
10 加入焯水的豆腐块。
11 注入适量清水烧开。
12 再放入盐、鸡粉。
13 倒入蚝油、老抽，充分拌匀后大火煮沸。
14 加入少许水淀粉拌匀。
15 淋入芝麻油，拌匀收汁。
16 关火，盛入碗中即成。
3、过桥豆腐
食材
4个 鸡蛋
300克 豆腐
30克 猪肉
各少许 红椒、葱
各适量 盐、嘉豪鸡粉、
料酒、老抽
制作
1 葱洗净切葱花。
2 红椒洗净切粒。
3 猪肉洗净剁成肉末。
4 将鸡蛋打入碗内。
5 再分别装入垫有保鲜膜的味碟中，淋入少许蛋清。
6 将整蛋放入蒸锅。
7 加上盖慢火蒸5分钟至熟，取出备用。
8 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。
9 倒入盘内。
10 放入蒸锅。
11 加盖大火蒸5分钟至熟，取出。
12 将蒸熟的整蛋取出，摆在水蛋上。
13 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。
14 将肉末放入热油锅中，与料酒、老抽、盐调成酱料备用。
15 将焯水后的豆腐切块放入盘中。
16 再撒上酱料。
17 撒上葱花。
18 装好盘后即可食用。
4、一品豆腐
食材
300克 豆腐
150克 上海青
100克 牛肉
各少许 红椒末、
姜末、蒜末
5克 盐
各适量 豆瓣酱、
水淀粉、料酒
制作
1 豆腐切长方块。
2 洗好的上海青去叶留梗，将梗对半切开。
3 洗净的牛肉先切片，然后剁成肉末。
4 锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀。
5 倒入上海青，煮约1分钟至熟。
6 捞出煮好的上海青。
7 用油起锅，倒入蒜末、姜末、红椒末爆香。
8 倒入牛肉。
9 炒匀后加入料酒，翻炒至熟。
10 放入豆瓣酱炒匀。
11 再加入少许水淀粉勾芡，制成馅料。
12 将馅料盛出。
13 把馅料铺在豆腐块上。
14 将豆腐放入蒸锅中。
15 加盖，大火蒸约3分钟至熟透。
16 揭盖，取出蒸好的豆腐。
17 摆入上海青装饰即可。
5、红烧豆腐
食材
300克 老豆腐
40克 瘦肉丝
30克 水发香菇
各少许 姜片、蒜片、葱段
3克 盐
3克 味精
3克 白糖
3克 鸡粉
3毫升 老抽
各适量 料酒、水淀粉、
蚝油、豆瓣酱、食用油
制作
1 将豆腐切成方块。
2 洗净的香菇切成丝。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
4 炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色。
5 捞出炸好的豆腐。
6 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇。
7 再倒入肉丝炒香。
8 加料酒炒匀。
9 加适量清水。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。
11 倒入豆腐煮约2分钟入味。
12 加入水淀粉勾芡。
13 再加少许熟油炒匀。
14 盛入盘中即可。
6、豆腐鲈鱼
食材
200克 豆腐
600克 鲈鱼
2克 干辣椒
各少许 葱段、白芝麻、
蒜末、葱白、姜片
5克 盐
10毫升 水淀粉
10克 豆瓣酱
5克 辣椒酱
各适量 生抽、白糖、
味精、生粉、食用油
制作
1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。
2 取鱼肉切成条形块。
3 洗净的豆腐切成条形块。
4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。
5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。
7 加生抽、盐，拌匀。
8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
10 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。
11 放入鱼头、鱼尾。
12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。
13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。
14 捞出待用。
15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。
16 倒入适量清水。
17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。
18 再放入辣椒酱，拌匀。
19 倒入豆腐，煮片刻。
20 再放入鱼块。淋上水淀粉。
21 用大火勾成芡汁，关火待用。
22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。
23 夹出豆腐，放入中间。
24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。
