1、将猪肥肠放在盐醋混合溶液中浸泡半小时，去掉脏物。再将其放入淘米水中泡15分钟，在清水中搓洗两遍。然后肥肠焯水，再用温水冲洗干净。
2、肥肠放入清水中，加葱姜，料酒，八角煮半个小时左右。煮好的肥肠用筷子能扎动即可捞出。
3、将螺丝椒，胡萝卜切片备用。
4、葱，姜，干红辣椒切碎，算切片备用。
5、将适量的盐，生抽 料酒，糖，胡椒粉，淀粉放到碗中，加适量清水调成汁。
6、把稍放凉的肥肠切成小段。
7、炒锅热油，倒入葱姜蒜，干红辣椒爆出香味。
8、倒入胡萝卜片翻炒均匀。
9、倒入肥肠，翻炒均匀。最后倒入调料汁，放入青椒，快速翻炒。
10、待汤汁儿收干即可出锅。
