1、 首先，要选择好食材。 西红柿要新鲜的，不能有绿色的颜色，形状也不要选择尖的，而要选择自然圆润的西红柿。鸡蛋无所谓土鸡蛋洋鸡蛋，新鲜就好。然后把食材清洗干净。先把西红柿泡在水里二十分钟左右，让农药等有害残余溶解。再用清水清洗三遍就清洗干净了。
2、 开始切食材，注意技巧性。 西红柿如果用刀切成一片片的，会有大量的西红柿汁流出来浪费了。我建议大家像我一样给西红柿用刀从横向和纵向各切三下，快到根部的时候停止切，不要切断，再把中间的那个孔的皮切掉，保持口感的舒适度。
3、 准备鸡蛋。 如果家里有三个人的话，可以打三个鸡蛋。然后用筷子把鸡蛋搅拌均匀。搅拌到蛋液的周围有泡沫为止。
4、 开始炒鸡蛋。 先放进花生油，把鸡蛋液倒进锅里炒至八分熟，然后盛起来备用。因为鸡蛋不能炒的太熟，口感会不好的。
5、 倒进西红柿开始翻炒，把西红柿用锅铲轻压，分开一片片的。 炒的时候用铁铲把西红柿轻轻一按，西红柿就分开成一片片的了。倒进一点水，把备用的炒好的鸡蛋倒进西红柿里。
6、 加各种调料。 先加一些醋，这样可以化解西红柿里的有害物质，促进营养的吸收。然后放进一点盐，不要放多了盐，因为西红柿汁也是很好吃的，太咸了就不行。最后，放进一勺麻油，让鸡蛋的味道更加酥香。
7、 翻炒和闷五分钟。 把菜翻炒一下，闷一下，五分钟后，西红柿不再硬邦邦的而是软嫩软嫩的时候，就可以盛起来了。一道香喷喷的家常菜新鲜西红柿炒香鸡蛋就大功告成了，请尽情享用吧！
