1、鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
3、上笼用中火蒸15分钟备用。
5、把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
7、砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
9、把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
11、搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
13、烧一盆开水备用。
15、改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
17、另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
19、然后用水淀粉勾芡。
21、出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
