1、将猪小排切小块，过热水焯烫，水烧开后，去除表面血水，煮三到五分钟，捞出沥干。加少许盐，两勺生抽腌制20分钟。
2、葱切细末，姜切片，白芝麻小火炒熟备用。
3、在这道菜里我们不用老抽上色，采用传统的炒糖色法。现在锅中下少许底油，加入两勺白糖，小火，注意一定要是小火，炒到白糖化开，继续小火搅拌，至颜色变黄，将腌制好的排骨下入，快速翻炒至颜色金黄。
4、加入一勺白糖，因为锅里已经有糖了，三勺香醋，加水没过排骨，加入姜片烧开再闷十分钟，大火收汁。
5、装盘，撒上白芝麻和葱花末。排骨软烂，香气浓郁，糖醋开胃，酸甜适口，这就是我成长记忆中的味道。